Healing foods: Salat med søtpotet, feta og cashewnøtter

healing foods Feb 13, 2025

God ernæring er selvomsorg. Søtpoteten er jordene, som energetisk kan hjelpe deg å få mer bakkekontakt etter traumer. Dessuten er denne salaten skikkelig digg - som lykke i en deilig rett.

Du trenger:

1 hjertesalat
en neve spinat
1/3 agurk
6-7 cherrytomater
1 søtpotet
1 boks feta i olje
litt olivenolje
5-6 grønne oliven
cashewnøtter
1 liten rødløk
sitron
salt og pepper

Fremgangsmåte

Skru ovnen på 200 grader. Skrell og del søtpoteten i terninger, ha i skål, hell på litt olivenolje, salt og pepper og bland godt. Ha søtpoteten på et stekebrett med bakepapir og fordel potetene utover. Søtpoteten skal bakes i ca 30 min. De er ferdig når de er myke med litt stekeskorpe.
Finn frem en romslig bolle. Alle ingrediensene has i bollen etter hvert som du gjør de klare.
Kutt rødløk i skiver, legg i en skål og skvis over saften av 1/2 sitron. La rødløken marinere til søtpoteten er ferdig.
Mens søtpoteten står i ovnen lager du resten av salaten. Kutt en hjertesalat i biter og skyll godt. Lag gjerne din egen salatslynge ved å ha salatbladene i et kjøkkenhåndkle, samle hjørnene og holde godt - gå utenfor og snurr håndkleet rundt for å bli kvitt overflødig vann.
Rull sammen spinat og kutt i tynne strimler.
Del tomatene i fire.
Finhakk agurk.
Del oliven i to.
Hell over boksen med feta sammen med oljen.
Ha over løken til slutt, pluss litt havsalt og kvernet pepper. Bland salaten godt.